pasteurisation

pasteurisation

pasteurisation [ pastɶrizasjɔ̃ ] n. f.
• 1883; du nom de Pasteur
♦ Opération qui consiste à chauffer un liquide fermentescible, puis à le refroidir brusquement, de manière à y détruire un grand nombre de germes pathogènes. Pasteurisation du lait, des jus de fruits, du vin, de la bière. Pasteurisation et stérilisation.

● pasteurisation nom féminin Traitement de certains produits alimentaires (lait, crème, bière, jus de fruits, etc.), consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes, par chauffage (entre 60 et 90 degC), sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque conservation des aliments par ce procédé. Deuxième phase de la transformation biologique des substrats dans la culture du champignon de couche.

pasteurisation
n. f. Opération qui consiste à chauffer, jusque vers 75 °C, certains liquides fermentescibles (vin, bière, lait, etc.), puis à les refroidir brusquement afin de détruire la plupart des germes pathogènes qu'ils contiennent et d'augmenter ainsi leur durée de conservation.

pasteurisation [pastœʀizɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1887, Année sc. et industr., 1888, p. 371, pastorisation; du nom de Pasteur.
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♦ Opération qui consiste à chauffer un liquide fermentescible, puis à le refroidir brusquement, de manière à y détruire un grand nombre de germes pathogènes (distinct de la stérilisation). || Pasteurisation du lait, des jus de fruits, du vin, de la bière. || Pasteurisation haute, basse, effectuée en portant le liquide à une température plus ou moins haute.
➪ tableau Vocabulaire de la chimie.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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